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Mont-blanc
Ingredienti:
- Un
chilo di castagne
- Cinquecento
grammi di zucchero
-
Un litro di latte
- Duecentocinquanta
grammi di panna montata
- Vaniglia
- Un
cucchiaio di cacao in polvere
Preparazione:
Lavate e fate bollire le castagne per una ventina di minuti e poi sgusciatele
togliendo anche la pellicina interna. In una casseruola mettete le castagne
mondate, il latte, un pizzico di vaniglia e fate cuocere a fuoco moderato
per circa quarantacinque minuti. Sgocciolatele, passatele al setaccio
e mettete il purè in una casseruola dove aggiungerete anche lo
zucchero, ponete sul fuoco, mescolate fino a quando il composto non
si staccherà dalle pareti della casseruola. Passate il composto,
già raffreddato, con un setaccio a buchi larghi, otterrete dei
vermicelli che sistemerete su un piatto da portata, dategli la forma
di un monte, ricoprite con panna montata e una spolverata di cacao.
Consigli:
Il
dolce può essere guarnito con dei frammenti di marrons-glacées
e/o con della granella di cioccolato fondente.
LOU
MECOULEN
Ingredienti:
per 6 pani:
- un
litro di latte,
- un
chilo di farina bianca,
- 200
grammi di panna,
- otto
uova,
- mezzo
chilo di zucchero,
-
la buccia grattugiata di sei limoni,
- 400
grammi d'uvetta,
- 100
grammi di burro,
- un
bicchiere d'olio extravergine d'oliva,
- 50
grammi di lievito di birra,
- mezzo
bicchiere di rhum,
- sale
Preparazione:
mettere a macerare l'uvetta nel rhum per due ore. in un recipiente che
abbia una adeguata capacità, sbriciolare il lievito con la farina.
A parte riscaldare il latte con tutti gli altri ingredienti, versarlo
sul lievito e impastare con la farina fino a ottenere un impasto consistente.
Togliere l'impasto dal recipiente coprirlo con un canovaccio e lasciarlo
lievitare per qualche ora fino a quando non abbia raddoppiato il volume.
Lavorare l'impasto ancora con un poco di farina e preparare sei pani
della grandezza desiderata quindi cuocerli nel forno caldo (180°)
sinchè non saranno dorati.
DOLCE ALLA VALDOSTANA DI MELE RENETTE
Ingredienti:
- quattro
mele renette mature,
- dieci
fettine di pane,
-
mezzo litro di latte zuccherato,
- 100
grammi di burro,
- 10
grammi di zucchero,
- 50
grammi di gherigli di noce,
- due
uova.
Preparazione:
sbucciare le mele, togliere il torsolo, tagliarle a fette sottili e
cospargerle di zucchero. mettere il burro in padella e rosolarvi dentro
le fettine di pane. prendere una tortiera, disporvi sul fondo le fettine
di pane tostato e ricoprire con uno strato di fettine di mele. Ripetere
l'operazione a vari strati fino a completare la tortiera. sbattere due
uova intere e unirle al latte zuccherato. Versare il preparato nella
tortiera. cuocere per circa trenta minuti in forno caldo (180°)
lasciare raffreddare la tortiera e capovolgerla, decorando la torta
con il restante zucchero e con i gherigli di noce sbriciolati.
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