UMBRIA

COTOGNATA DELLA VALNERINA

 


Ingredienti:

  • un chilo di mele cotogne,
  • 300 gr di radici di carlina acanthifolia (da raccogliere in autunno),
  • un litro di mosto cotto,
  • 200 gr di zucchero

 

Preparazione:


lavare le cotogne, tagliarle a grossi spicchi, cuocerle in pochissima acqua per 30 minuti, togliere loro i torsoli e la buccia e riporle con il mosto cotto e le radici affettate in una pentola dal fondo e le pareti spesse. cuocere a fuoco basso e, quando le mele saranno sfatte, unire lo zucchero. quando una goccia di cotognata, versata su un piatto inclinato, faticherà a scendere, invasare. chiudere il tappo a vite mentre la cotognata è ancora calda e aspettare due mesi prima di aprire il vaso.

BIRBANTI

 


Ingredienti:

  • 400 gr di farina
  • 200 gr di zucchero,
  • 100 gr di pinoli,
  • tre chiare d'uovo,
  • un pizzico di cannella in polvere,
  • una scorzetta d'arancia (solo la parte arancione) grattugiata,
  • alcune ostie


Preparazione:
lavorare assieme farina, zucchero, pinoli, cannella e scorza d'arancia; montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente. disporre le ostie (si acquistano in farmacia) su una placca da forno, porre su ognuna di esse una cucchiaiata del composto. infornare a caldo (180°) e cuocere i "birbanti" fino a quando non saranno ben dorati.

BRUSTENGOLO

Ingredienti

  • 400 g di farina di mais
  • 2 mele
  • 80-100 g di zucchero [facoltativo]
  • 100 g di uvetta
  • 100 g di gherigli di noce
  • una manciata di pinoli
  • la scorza di un limone non trattato
  • 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 2 o 3 cucchiai di mistrà [o rum]
  • sale

 

Preparazione

Versate la farina in una ciotola e, mescolando, unitevi l'acqua calda necessaria per ottenere una pastella densa.
Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto per alcune ore [meglio se tutta la notte].
Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
Trascorso il periodo di riposo, unite alla pastella lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l'olio, le noci spezzettate, i pinoli, l'uvetta strizzata, le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, il liquore e un pizzico di sale.
Amalgamate il tutto con cura, quindi ungete abbondantemente la placca del forno e versatevi il composto, stendendolo con un lungo coltello: il brustengolo dovrà avere uno spessore di non più di 2 cm.
Infornate a 180° e proseguite la cottura per circa 50 minuti.
È un dolce molto rustico e campagnolo che, fermi restando la farina di mais e l'olio, può essere variato in molti modi secondo la disponibilità degli ingredienti.

BISCOTTI DI FARINA DI FARRO

Ingredienti (per 4 persone)

  • farina di farro gr. 300,
  • farina bianca gr. 100,
  • zucchero gr. 150,
  • burro gr. 100,
  • uova n. 2,
  • una buccia di limone grattugiata,
  • 4 cucchiai di latte,
  • un pizzico di sale,
  • una bustina di lievito vanigliato.

 

Preparazione

Passare la farina al setaccio, disporla a fontana sulla spianatoia, cospargerla con zucchero; unitevi il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale, le uova, la buccia grattugiata del limone, il latte e il lievito vanigliato. Lavorare l'impasto con cura, stendere la pasta sulla spianatoia e tagliarla in tanti piccoli rettangoli e disporli sulla placca del forno, unta di burro. Farli cuocere per circa 15 minuti.