Cotognata della Valnerina

Ingredienti:

Preparazione:

lavare le cotogne, tagliarle a grossi spicchi, cuocerle in pochissima acqua per 30 minuti, togliere loro i torsoli e la buccia e riporle con il mosto cotto e le radici affettate in una pentola dal fondo e le pareti spesse. cuocere a fuoco basso e, quando le mele saranno sfatte, unire lo zucchero. quando una goccia di cotognata, versata su un piatto inclinato, faticherà a scendere, invasare. chiudere il tappo a vite mentre la cotognata è ancora calda e aspettare due mesi prima di aprire il vaso.

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Birbanti

Ingredienti:

• 400 gr di farina
• 200 gr di zucchero,
• 100 gr di pinoli,
• tre chiare d'uovo,
• un pizzico di cannella in polvere,
• una scorzetta d'arancia (solo la parte arancione) grattugiata,
• alcune ostie

Preparazione:
lavorare assieme farina, zucchero, pinoli, cannella e scorza d'arancia; montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente. disporre le ostie (si acquistano in farmacia) su una placca da forno, porre su ognuna di esse una cucchiaiata del composto. infornare a caldo (180°) e cuocere i "birbanti" fino a quando non saranno ben dorati.

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