ZELTEN

Ingredienti:

• 600 gr di farina,
• 100 gr di burro,
• 400 gr di fichi secchi tagliati a pezzettini e messi nel rhum a macerare,
• 100 gr di uva sultanina,
• 100 gr di arancia e cedro canditi,
• 100 gr di noci sgusciate,
• 50 gr di pinoli,
• 50 gr di mandorle spellate,
• due uova,
• due cucchiai ben colmi di zucchero,
• 30 gr di lievito di birra,
• latte, sale
  

Preparazione:

mettere la farina a fontana in una scodella, sbriciolarvi il lievito e bagnarlo con latte tiepido; coprire con lo zucchero e fare lievitare. dopo circa mezz'ora, unire il burro precedentemente sciolto in un po' di latte tiepido assieme al sale, le uova e tutti gli altri ingredienti, escluse noci e mandorle. amalgamare bene e maneggiare finché la pasta risulterà liscia; ungere con burro una lamiera o tortiera e stendervi la pasta dello spessore di circa un centimetro; guarnire con le mandorle e le noci che dovranno essere leggermente premute sulla superficie. far lievitare in luogo caldo e poi cuocere a forno medio. quando lo zelten è colorito, ma non troppo, pennellarlo con vino rosso nel quale sia stato bollito un bel po' di zucchero. lasciare ancora in forno per qualche minuto.

TORTA DI ROSE

Ingredienti:

• 300 gr di farina,
• 30 gr di lievito di birra,
• latte,
• due uova,
• scorza di limone,
• 100 gr di burro,
• 100 gr di zucchero.

Preparazione:

versare tre cucchiai di farina in una scodella e mescolare con il lievito di birra e tre cucchiai di latte. far lievitare e aggiungere il resto della farina, due rossi d'uovo, la scorza grattugiata di un limone e altri tre cucchiai di latte. lavorare bene l'impasto e farne una sfoglia rettangolare alta mezzo centimetro, lasciar lievitare per trenta minuti. preparare intanto una crema con il burro e lo zucchero e stenderla sulla sfoglia lievitata. arrotolare la sfoglia per il lungo e tagliare il rotolo in pezzi di circa tre cm. ungere una tortiera e porvi i rotoli in piedi, cosparsi di burro fuso, opportunamente distanziati l'uno dall'altro per consentirne l'ulteriore lievitazione che, dopo circa venti minuti, farà loro assumere un aspetto simile alle rose. infornare e cuocere a circa 200 gradi fino a quando la torta assumerà un colore rosato.