• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 chucchiai di farina
• 3 mele un pò asprette
• Marsala
• Olio per friggere

Preparazione:

Fare una pastella con uova, un cucchiao di zucchero, la farina e aggiungere le mele a pezzetti precedentemente bagnate nel marsala. Friggere in olio bollente e appoggiarle su carta assorbente e spolveratele di zucchero.

IL CASTAGNACCIO

Ingredienti:

• 500 g. di farina di castagne secche
• un pizzico di sale
• 1/2 bicchiere d'olio
• un pugno di pinolo
• uva sultanina
• 2 cucchiai d'olio
• foglie di rosmarino

Preparazione:

Prendere dell'ottima farina di castagne secche (quella dell'Amiata e tra le più adatte) e stemperare in una insalatiera con acqua usando una frusta e stando attenti che non faccia dei grumi. Quando il tutto sarà ridotto a crema omogenea aggiungere un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'olio e seguitare a rimestare, aggiungendo inoltre un pugno abbondante di pinoli a piacere, uva passolina rinvenuta in acqua tiepida. Ungere la teglia con un po di olio. Messo l'impasto nella teglia guarnirla con altra dose di uva passolina, pinoli e foglie di rosmarino. Mettere in forno non troppo caldo. Cuocere per circa un'ora. Occorre che questo dolce rustico abbia una crosta piuttosto abbronzata ma non bruciata, servire nella stessa teglia in cui si è cotta. Se avanza, si può riscaldare, ma in questo caso, per non rinsecchirlo troppo, aggiungere nei vuoti un po di vino bianco che si lascia evaporare tenendo la teglia un po coperta in modo che i vapori ammorbidiscono anche il resto.