OSSO DI MORTO

Ingredienti:

 

Preparazione:

Impastare la farina con le chiare d'uova, l'acqua, lo zucchero e la cannella. Ricavare dei biscotti della grandezza di un dito, sopra ciascuno collocare pezzetti di mandorle spellate e porli in una teglia a forno caldo.

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TORTA DI RICOTTA

Ingredienti:

Preparazione:

Passare al setaccio la ricotta. impastare bene tutti gli ingredienti, ungere una teglia con strutto, cospargervi il pan grattato e versarvi l'impasto. Mettere a forno caldo per circa 40 m.

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CANNOLI SICILIANI

Ingredienti (per 6 persone)

 

Preparazione

1. Far assorbire un cucchiaio di sugna dalla farina, lavorandola velocemente, e aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, il Marsala, un cucchiaio di cacao amaro finissimo e un cucchiaio di caffè in polvere.

2. Far riposare l'impasto per 3 ore, coperto da uno strofinaccio candido.

3. Nel frattempo preparare la farcia amalgamando la ricotta, freschissima e setacciata, il restante zucchero, un pizzico di cannella in polvere, i canditi a dadini e il cioccolato fondente sminuzzato.

4. Tenere la farcia in luogo fresco fino al suo uso.

5. Trascorse le 3 ore, stendere la pasta sottilissima, se si fa con la macchinetta usarla al penultimo giro, e ritagliare 12 dischi di 10 cm di diametro.

6. Ungere i cannelli di latta con un velo di sugna.

7. Avvolgervi intorno i dischetti di pasta facendone sovrapporre le estremità e spennellarli con un albume d'uovo leggermente sbattuto.

8. In una capace padella per friggere, sciogliere 10 grammi di sugna, aggiungervi l'olio di oliva e quello di semi e, quando saranni caldi, immergervi i cannoli.

9. Una volta dorati, scolarli su carta assorbente e farli raffreddare, poi toglierli dalle formine con delicatezza.

10. Con una tasca da pasticcere farcire i cannoli con la farcia precedentemente preparata e decorarli con zucchero a velo e frutta candita

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BISCOTTI DI MANDORLE

Ingredienti

 

Preparazione

1
Preriscaldate il forno a 180°. Mescolate in una terrina capiente l'uovo sbattuto con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto uniforme.
2
In un altro recipiente mescolate le mandorle, la scorza di limone, l'essenza di vaniglia e la cannella, quindi incorporatevi gradualmente l'uovo
e lo zucchero.
3
Lavorate l'impasto nella terrina per circa 5 minuti, finché non diventa elastico, quindi copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 15 minuti.
4
Su una superficie infarinata lavorate la pasta e fatene un rotolo del diametro di 4 cm. Tagliatelo in 24 pezzi uguali e formate delle palline della stessa misura. Ungetevi ì palmi delle mani e schiacciate ogni pallina in un disco
di 4 cm di diametro.
5
Disponete i biscotti su una piastra da forno imburrata, lasciando tra loro lo spazio sufficiente perché aumentino di volume durante la cottura. Cospargete di zucchero a velo e infornate per 15-20 minuti, finché ì biscotti sono dorati. Raffreddateli su una gratella metallica
e conservateli in un contenitore ermetico.

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CASSATA SICILIANA

Ingredienti

Preparazione

Passa la ricotta al setaccio, fine, facendo cadere la purea in una tegame.
Mescola quest’ultima con lo zucchero, 200 gr di frutta candita, tagliata minutamente,con il cioccolato ed un pizzico di vaniglia.
Prendi una tortiera con i bordi alti, metti all’interno il pan di spagna tagliato a fette e riempi gli spazi con il composto di ricotta.
Copri, il tutto, con un disco di pan di spagna e mettila in frigo per qualche ora.
Con lo zucchero semolato preparate la glassa; quando sarà pronta, spandila sulla torta.
Guarnisci la cassata alla siciliana con il resto della frutta candita tagliata a pezzetti.

 

 

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