PAPASSINOS

Ingredienti:

• 500 gr di mandorle sgusciate,
• 100 gr di gherigli di noci,
• 500 gr di uva passa,
• mezzo litro di sapa (mostato di uva cotta),
• confetti e ghiaccia di zucchero per guarnire

Preparazione:

dopo aver sgusciato le mandorle in acqua calda, tritarle insieme alle noci, aggiungere l'uva passa e amalgamare con la sapa. mettere tutto in una terrina e addensare a fuoco molto basso. quando questa pasta sarà diventata omogenea, versarla sul tavolo umido e forgiare dolcetti a forma di rombo. una volta ottenute le papassinos lasciare asciugare per due giorni sopra un vassoio coperto e quindi rivestirle di ghiaccia di zucchero a velo e di confettini variopinti.

ARRESCOTTU CUN MELI
(Crema di ricotta al miele)

Ingredienti

• 4 etti di ricotta
• 1 bicchiere di miele
• 1 bicchierino di rhum
• 4 chicchi di caffè tostato

Preparazione

Prendere la ricotta e mischiarla con il miele, ottenere una crema liscia e cremosa; passarla al frullatore per pochi minuti. Servire la crema in coppe, e in ognuna aggiungerci un cucchiaio di rhum e infine guarnendo con i chicchi di caffè.

AMARETTUS

Ingredienti

• 300 gr. di zucchero
• 200 gr. di mandorle dolci
• 100 gr. di mandorle amare
• 3 albumi
• zucchero a velo
• farina bianca

Preparazione

Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente; scolatele, spellatele e pestatele finemente nel mortaio aggiungendo un poco alla volta lo zucchero, così da avere una pasta densa. Montate a neve ferma gli albumi ed aggiungeteli al pesto di mandorle mescolando delicatamente con la paletta di legno. Riempite con il composto la sacca per dolci alla quale avrete messo una bocchetta liscia e rotonda. Distribuite gli amaretti su una pistra infarinata, ben distanziati gli uni dagli altri perchè non abbiano ad unirsi durante la cottura. Spolverate di zucchero a velo e lasciate riposare i dolci per due ore, poi metteteli in forno, a calore bassissimo per 50-60 minuti. Staccateli con una spatolina quando sono freddi e metteteli su un piatto da dolci, o se in caso volete conservarli in una scatola di latta con chiusura ermetica