PIEMONTE

BACI DI DAMA

Ingredienti:

  • 300 gr nocciole tostate e tritate,
  • 300 gr farina,
  • 200 gr zucchero,
  • 200 gr di burro,
  • Una bustina di lievito per dolci,
  • Un uovo.per la crema,
  • Cacao amaro, farina.

Preparazione:

Versate in una ciotola la farina, le nocciole, lo zucchero, il burro ammorbidito, la bustina di lievito e l'uovo; amalgamate bene gli ingredienti e impastate per qualche secondo.
Formate delle mezze sfere e poggiatele sulla placca del forno ricoperta da un foglio di carta apposita, cuocete per 10 minuti a 150°.
Fate una crema con un uovo, cacao amaro, e farina quanto basta per ottenere una buona consistenza, usate questa crema per attaccare due mezze sfere quando le toglierete dal forno.
Conservare i baci di dama al fresco, un buon bicchiere di Moscato d'Asti è d'obbligo..

CANESTREJ

  • 500 gr di farina bianca,
  • 250 gr di burro,
  • 250 gr di zucchero,
  • 100 gr di cacao dolce,
  • 50 gr di cacao amaro,
  • Una bustina di vaniglia,
  • Una noce moscata grattugiata,
  • Un bicchiere di vino rosso (buono!),
  • Un bicchierino di rhum,
  • Un uovo

Preparazione:
Amalgamate la farina con lo zucchero, il cacao, la vaniglia e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate bene. Dividete ora l'impasto in pezzi grossi come noci, metteteli uno alla volta nell'apposito ferro di ghisa ben caldo e unto con il burro, cuocete per alcuni minuti rivoltando il ferro da ambo le parti, possibilmente nel camino a fuoco ardito finché il canestrello acquisterà un bel colore scuro.

 

FRICEU 'D FIUR 'D GASIA (frittelle di fiori di acacia)
Ricetta primaverile piemontese

  • 400 gr di farina,
  • 50 gr di zucchero,
  • Un litro di latte,
  • Due tuorli,
  • 4 albumi sbattuti,
  • Due cucchiai di olio,
  • Un pizzico di sale,
  • Fiori di acacia

Preparazione:
Togliere accuratamente il picciolo dai grappoli dei fiori di acacia, immergere i fiori nella pastella precedentemente preparata con tutti gli ingredienti sopra indicati. Friggere i fiori in abbondante olio ben caldo. E' possibile anche prima di immergere i fiori nella pastella, porli a macerare per circa 30 minuti in un liquore molto dolce come il Rosolio, il Millefiori, eccetera. Prima di immergerli nella pastella scolarli accuratamente. A fine cottura spolverarli con zucchero a velo.

TORTA DI FAGIOLI

  • 350 gr di fagioli Cuneo,
  • 150 gr di zucchero,
  • 50 gr di burro,
  • Mezzo limone,
  • Mezza bustina di lievito,
  • 2 uova

Preparazione:
Fate bollire i fagioli in acqua per 2 ore, passateli al setaccio e aggiungete alla purea le uova sbattute con lo zucchero, il burro fuso, il lievito e la buccia di limone grattugiata. Mescolate bene il tutto, e versatelo in uno stampo unto di burro. Fate cuocere nel forno moderato per 45 minuti.
Servite la torta fredda e ricoperta di marmellata.