- Farina 400gr
- Zucchero
300gr
- Lievito
in polvere 5gr
- Aromi
(cannella, chiodi di garofano, noce moscata) 5gr
- Vaniglia
un pizzico
- Buccia
di limone
- Cacao
amaro 40gr
- Zucchero
250gr (per la glassa)
- Marmellata di albicocche o pesche 40gr
Preparazione:
su
una spianatoia sistemate la farina a fontana ed inserite la vaniglia,
le spezie, il lievito, un decelitro scarso di acqua e la buccia di limone.
Impastate il tutto e fate riposare per circa 20 minuti. Stendete la pasta,
aiutandovi con il mattarello, in una sfoglia sottile realizzate dei rombi.
Inumiditeli con un pò d'acqua. Infornate e fateli cuocere per circa
20 minuti.
Per la glassa fate sciogliere lo zucchero con circa 80 gr di acqua. Quando
si formerà un "filo" quando la prendere con il cucchiaio
di legno sarà pronta. Sciogliete il cacao a fuoco basso con un
pò d'acqua e mescolatela con la glassa bianca. Sciogliete la marmellata
a fuoco bassissimo con un pò di zucchero e spennellate i mustuacciuoli.
Ricopriteli di glassa al cioccolato e asciugateli in forno a calore bassissimo.
ROCCOCO'
Ingredienti:
- gr.500 farina,
- gr.500 zucchero,
- 1/2 bicchiere d'acqua fredda,
- gr.250 mandorle,
- 12 chiodi di garofano,
- mezza noce moscata grattugiata,
- buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone,
- un cucchiaino di pepe,
- gr.2 carbonato di ammonio,
- sale,
- un tuorlo d'uovo.
Preparazione:
Riunite
sul tavolo tutti gli ingredienti, con tutti gli aromi che avete triturato
in un mortaio, mentre in ultimo aggiungerete la buccia grattugiata del
limone e dell'arancia. Mescolate tutti gli ingredienti a secco ed aggiungete
a poco alla volta l'acqua.
Lavorate poco la pasta (la presenza dello zucchero non lo consentirà)
ed in ultimo aggiungete il carbonato d'ammonio, dando ancora un'ultima
lavorata all'impasto. Lasciate riposare l'impasto per tutta una notte
in un luogo riparato e fresco coprendolo con un canovaccio. A pasta riposata
prendete le mandorle, pulitele con un panno e fatele tostare in forno
a calore moderato per circa 15 minuti, dopo di ché mescolate la
pasta alle mandorle intere e formate tanti bastoncini dello spessore di
un dito e la lunghezza di circa 12 cm. Riunite le estremità dei
bastoncini saldando con le mani i due punti d'incontro.
Spennellate i roccocò con un tuorlo d'uovo, appena diluito con
un goccio di latte, e infornateli distanziandoli l'uno dall'altro di circa
2 cm. utilizzando la teglia del forno precedentemente coperta da carta
forno.
Il calore del forno, all'inizio, dovrà essere al massimo 250°
per dare modo ai rococò di gonfiarsi e consolidarsi. Dopo 7/8 minuti
potrete diminuire il calore a 180°. La cottura dovrebbe eesere completa
dopo circa 20 minuti. Non appena tutti i rococò saranno pronti,
perché durino un certo tempo, rimetteteli in forno a biscottare
a calore moderatissimo (50°) anche per qualche ora.
SUSAMIELLI
Ingredienti:
- 250 g farina,
- 100 g zucchero,
- 150 g mandorle sbucciate,
- 250 g miele,
- cannella,
- pepe,
- noce moscata.
Preparazione:
Impastate
tutti gli ingredienti, escluso il miele. A parte mettete il miele in un
recipiente sul fuoco, e quando raggiunge il bollore, aggiungetevi tutto
l'impasto preparato. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, poi versate
il tutto su di un piano di marmo, e lavoratelo bene con le mani, il più
svelto possibile.
Appena il tutto è ben amalgamato, fate de bastoncini di circa 2
cm di diametro e lunghi circa 12 cm.
Ungete una teglia, e appoggiatevi i bastoncini, a forma di "S".
spennellate i susamielli con acqua fredda. Mettere nel forno a temperatura
dolce, fino a che diventino marrone chiaro. Serviteli freddi, con un bicchiere
di vino dolce.
PIGNALATA AL MIELE
Ingredienti:
- Farina
1 kg
- Uova
6
- Zucchero
250 gr
- Olio
di semi 100 gr per l'impasto + 1 litro per friggere
- Miele
di zagara 500 gr
- Cannella
Preparazione:
Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia; fate un incavo nel centro, rompetevi le uova, unite lo zucchero, 100 gr di olio di semi ed un pizzico di cannella. Impastate gli ingredienti e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e morbido. Formate dei cilindri grossi come un dito, tagliateli a pezzetti ed arrotolateli. Man mano friggeteli nell'olio bollente ma non fumante. Quando saranno dorati uniformemente, scolateli, lasciateli riposare qualche secondo su carta assorbente e versateli in un tegame in cui avrete messo il miele a sciogliere. Disponeteli a piramide su un piatto da portata e servite la pignola
CRESPELLE DOLCI
Ingredienti:
- Farina
1 kg
- Acqua
- Sale
- Zucchero
150 gr
- Miele
300 gr
- Uvetta
passita 300 gr
- Lievito
di birra per 1 kg di farina
- Olio di semi
Preparazione:
In una terrina capiente versate la farina ed aggiungete il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Versate tanta acqua quanto sarà necessario per ottenere un impasto denso un po' fluido. Aggiungete un pizzico di sale impastate ancora e lasciate riposare l'impasto, dopo averlo coperto, al caldo per circa 2 ore. In una padella riscaldate l'olio fino a quando sarà bollente, ma non fumante. Friggete le crespelle della grandezza desiderata. Quando sarano dorate e ben cotte, scolatele e versatele su carta da cucina per fare assorbire l'olio in eccesso. Ancora ben calde mettetele in una scodella versando su alcune di esse lo zucchero e sulle altre il miele; mescolate per farle "caramellare" uniformemente. Per le crespelle con uva passa, basterà aggiungere all'impasto l'uvetta precedente ammollata e procedere come per le altre.
TORRONE GELATO
Ingredienti:
- zucchero
fondente 1 kg
- Mandorle
tostate 600 gr
- Frutta
candita 600 gr
- Cedro
candito 100 gr
- Vainiglia
2 bustine
- Cacao
250 gr
- Cioccolato
fondente 1 kg
- Limoni q.b.
Preparazione:
Amalgamate lo zucchero fondente con il succo dei limoni, aggiungendo tanto
succo quanto basta a rendere l'impasto facilmente malleabile. Unite le
mandorle, la vainiglia, la frutta candita ed il cedro a pezzetti. Impastate
e dividete il composto a metà. Unite ad una delle due parti il
cacao. Date al torrone la forma desiderata. A parte sciogliete a bagnomaria
il cioccolato fondente e versatelo sulle forme di torrone