Ingredienti:

• 450 gr di farina,
• 150 gr di zucchero,
• 80 gr di burro,
• due uova,
• un pizzico di sale,
• 15 gr di bicarbonato (o lievito in polvere),
• latte per il ripieno:
• 250 gr di castagne,
• 100 gr di cioccolato fondente,
• canditi,
• 50 gr di mandorle dolci sgusciate,
• un limone per la cottura:
• olio extravergine d'oliva,
• strutto

Preparazione:

impastare la farina con le uova intere, il burro, lo zucchero, il burro e il latte (tiepido) necessario a ottenere un impasto di giusta consistenza. mettere la pasta a riposare (per circa un'ora) quindi aggiungere il bicarbonato e impastare amalgamando. preparare il ripieno lessando, pelando e schiacciando le castagne (c'è chi sostituisce le castagne con i ceci), dopo aver eliminato scorze, bucce e pellicine; passare al setaccio, mettere la purea ricavata in una zuppiera e mescolarvi il cioccolato fatto a pezzetti piccoli, un poco di canditi, le mandorle tritate e un poco di scorza grattugiata di limone. tirare quindi la sfoglia a uno spessore medio, tagliarla a lunghe strisce e farcirle al centro con l'impasto. arrotolare la pasta come un piccolo salame, unire le due estremità per farne delle ciambelle e friggerle in una padella con olio e strutto in parti uguali. toglierle quando sono ben dorate e servire caldissime.

CEPPELLIATE

Ingredienti:

• un chilo di farina,
• diciotto tuorli d'uovo,
• 500 gr di zucchero,
• 400 gr di sugna,
• due limoni,
• 5 gr di ammoniaca per dolci o un pizzico di lievito in polvere per il ripieno:
• marmellata di amarene per spolverizzare:
• zucchero a velo

Preparazione:

versare la farina a fontana sulla spianatoia e nell'incavo battere i tuorli delle uova con lo zucchero, la sugna e la buccia del limone grattugiata; aggiungere infine l'ammoniaca o il lievito ed impastare velocemente tutti gli ingredienti. stendere la pasta ottenuta con il matterello e dalla sfoglia, aiutandosi con una tazza da the, ricavare tanti dischi, riempirli di marmellata di amarene (circa una cucchiaiata), ripiegarli su se stessi facendo aderire bene i bordi e cercando di modellarli a forma di cornetto. infornare le "ceppelliate" a calore moderato; quando saranno cotte farle raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo. per questi dolci non si consiglia di adoperare marmellata molto dolce, altrimenti i cornetti si apriranno facendo uscire il ripieno. nella ricetta originale ci sono 5 gr di ammoniaca, ma la pasta con essa assume un colore biancastro, per cui si può sostituirla con il lievito oppure eliminare entrambi.

ROTOLO AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
dosi per 4 persone:

• 4 Uova,
• 4 Cucchiai Zucchero,
• 4 Cucchiai Cacao Amaro,
• 2 Cucchiai Brandy,
• 300 G Panna Montata

Preparazione:

Un dolce tradizionale, casalingo, di semplicissima preparazione e di grande effetto. Gustatelo con un buon Brachetto ben fresco. Separate i tuorli dagli albumi. Con una frusta, anche elettrica, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema gialla e soffice. Incorporate accuratamente il cacao, poi diluite con il liquore. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, ed incorporateli delicatamente con il composto al cioccolato. Imburrate bene un foglio di carta da forno, posatelo sulla placca e stendetevi il composto livellandolo con un coltello. Dovrete ricavarne un rettangolo di circa 40 centimetri di lato. Cuocete a forno moderato per circa un quarto d'ora. Quando l'impasto sarà cotto ponete la carta da forno su un piano, sovrapponete all'impasto un canovaccio da cucina bagnato e strizzato e rovesciate la pasta; togliete la carta e coprite anche l'altro lato con il canovaccio bagnato. Lasciate raffreddare. Quando la pasta sarà fredda stendetevi circa metà della panna stendendola bene con la lama di un coltello, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate su se stesso il dolce. Posate il rotolo su un piatto ovale o rettangolare e copritelo con la rimanente panna, livellandola con i rebbi di una forchetta onde formare delle righe. Volendo, potrete guarnire il dolce con delle violette candite, o con della granella da pasticceria al cioccolato.