• 500 g. di farina bianca
• 500 g. di zucchero vaniglinato
• 6 uova
• 180 g. di strutto
• Acqua secondo il bisogno

Preparazione:

Impastare con l'acqua tiepida la farina, le uova, lo strutto, lo zucchero e lavorare a lungo accuratamente; Ottenuto una pasta omogenea, avvolgerla in un panno e lasciarla riposare per qualche ora. Confezionare delle pallottole della grandezza di una noce, inciderla a croce con la punta di un coltello, adagiarle su di una placca unta distanziate l'una dall'altra. Imfornare a fuoco moderato.

CRUSTINGO

Ingredienti:

• 1 kg. di fichi secchi
• 500 g. di farina bianca
• 500 g. di farina gialla
• 250 g. di mollica di pane
• 3 uova
• 100 g. di pinoli
• 250 g. noci spezzettate
• 100 g. di mandorle spezzettate
• 4 cucchiai di olio
• Sapa* occorrente
• olio per la teglia

Preparazione:

Bollire i fichi nella sapa con le farine e la mollica di pane, mescolando come per una polenta finchè saranno cotti, ma consistenti. Versare in una terrina e lasciar riposare una notte. Impastare poi il composto con le mandorle, le noci, i pinoli, le uova, l'olio e, se risultasse troppo duro, ammorbidire con altra sapa. Ungere con olio una teglia (meglio se di rame) riempirla con il composto e cuocere a forno moderato.

* La sapa è il mosto cotto e concentrato per ebollizione; si usa come condimento per la ricottaa ed entra in molti dolci