• 300 g. di farina
• 100 g. di burro
• 80 g. di zucchero
• 80 g. uva sultanina
• 1 uovo intero e due rossi
• 10 g. di cremor tartaro (1)
• Un cucchiaino di bicarbonato di soda
• 20 g. di canditi a pezzettini
• La buccia grattuggiata di un limone
• 2 dl. di latte circa.

Preparazione:

Ammorbidire il burro a bagno maria e lavoratelo con le uova; aggiungere la farina e il latte a poco per volta, poi il resto escluso l'uva e le polveri. Lavorare il composto per mezzora almeno e ridurlo col latte a giusta consistenza, cioè ne troppo liquida ne troppo sodo. Versarlo in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia tenuta onde evitare che trabocchi. Ungere le pareti con il burro, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e cuocere in forno a 180° per 40 m. circa.

1) Il cremore (di tartaro) è un sale acido naturale con proprietà di lievito.
È presente sia nell'uva che nel vino; una volta estratto viene utilizzato senza aggiungere additivi chimici.Questo tipo di lievito viene utilizzato, in combinazione con una piccola percentuale di bicarbonato di sodio, per la lievitazione di dolci (biscotti, ciambelle, etc.) o nella preparazione di torte salate.

BISCOTTIN DI PROSTO

Ingredienti

• un chilo di farina,
• 500 gr di zucchero,
• 600 gr di burro
  

Preparazione

amalgamare l'impasto a freddo sino a renderlo giustamente consistente, foggiandolo a cannelli di circa quattro centimetri di diametro. ritagliare fettine di circa mezzo centimetro di spessore e passarle al forno. la ricetta completa dei “biscotín” è tuttora un segreto dei proprietari del mulino di prosto, accanto alla chiesa parrocchiale.

BUSECCHINA

Ingredienti

• 500 gr di castagne secche,
• mezzo litro di panna liquida,
• un bicchiere di vino bianco secco (opzionale),
• un bicchiere di vino dolce (opzionale)
  

Preparazione

lasciare in acqua tiepida per una notte le castagne. il giorno dopo scolarle, risciacquarle in acqua corrente, pulirle con uno straccio o uno spazzolino delle pellicine rimaste, rilavarle. rimettere le castagne in una pentola, ricoprendole appena di acqua, e farle lessare dolcemente, senza bollitura, per non romperle fino a che non avranno assorbito tutto il liquido. chi volesse aggiungere anche il vino, lo deve fare a metà cottura. a cottura ultimata mettere le castagne in coppette, bagnate col loro sugo dolce e latte o panna liquida. è un dolce molto economico e semplice che si può anche servire con una variante: una volta cotte le castagne, si scolano e in una zuppiera si ricoprono di vino bianco dolce, un moscato. si lascia assorbire il vino il più possibile e poi si confezionano nelle coppette come sopra.

BOSSOLA'

Ingredienti

• 300 gr di farina bianca,
• 200 gr di fecola di patate,
• 200 gr di zucchero,
• 200 gr di burro,
• quattro uova fresche,
• 40 gr di lievito di birra,
• un limone non trattato,
• latte, vaniglia, sale
  

Preparazione

scaldare un bicchiere di latte e mettervi mezza stecca di vaniglia, toglierla dopo mezz'ora e sbriciolarvi il lievito. setacciare le due farine assieme. montare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungervi i quattro tuorli e le farine, mescolare con cura, grattugiare la scorza del limone e aggiungerla all'impasto assieme al lievito, incorporare gli albumi montati a neve e versare in una tortiera con buco centrale, ben imburrata. prima di infornare lasciare lievitare al caldo per un'ora, quindi mettere in forno a 170°c fino a cottura (circa quaranta minuti). si può arricchire inserendovi dell'uvetta e dei canditi. è una ciambella casalinga di tradizione bresciana, assimilabile al bussolano cremonese e mantovano.

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