• 300 g. di farina
• 100 g. di burro
• 80 g. di zucchero
• 80 g. uva sultanina
• 1 uovo intero e due rossi
• 10 g. di cremor tartaro (1)
• Un cucchiaino di bicarbonato di soda
• 20 g. di canditi a pezzettini
• La buccia grattuggiata di un limone
• 2 dl. di latte circa.

Preparazione:

Ammorbidire il burro a bagno maria e lavoratelo con le uova; aggiungere la farina e il latte a poco per volta, poi il resto escluso l'uva e le polveri. Lavorare il composto per mezzora almeno e ridurlo col latte a giusta consistenza, cioè ne troppo liquida ne troppo sodo. Versarlo in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia tenuta onde evitare che trabocchi. Ungere le pareti con il burro, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e cuocere in forno a 180° per 40 m. circa.

1) Il cremore (di tartaro) è un sale acido naturale con proprietà di lievito.
È presente sia nell'uva che nel vino; una volta estratto viene utilizzato senza aggiungere additivi chimici.Questo tipo di lievito viene utilizzato, in combinazione con una piccola percentuale di bicarbonato di sodio, per la lievitazione di dolci (biscotti, ciambelle, etc.) o nella preparazione di torte salate.

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