LIGURIA

BOSSUI

Ingredienti:

  • 500 g. di farina
  • 120 g. di burro
  • 200 g. di zucchero
  • 4 uova
  • Poco latte
  • Marmellata di pesca o di albicocche
  • Olio per friggere
  • zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare una pasta di giusta consistenza, dividerla in due metà e tirare le due sfoglie dello spessore di una moneta. Sulla prima sfoglia passare a intervalli regolari un cucchiaino di marmellata, stendendovi sopra l'altra sfoglia e, con il taglia pasta a rotella, ritagliare tanti raviolini quadrati. Premere bene i bordi, friggerli in olio abbondante, asciugarli su carta assorbente e spolverizzarli di zucchero a velo.

SCIUMETTE

Ingredienti:

  • sei uova,
  • due litri di latte,
  • una bustina di vanillina,
  • farina bianca,
  • cannella in polvere,
  • pistacchi, zucchero,
  • una scorza di limone tritata

Preparazione:

montare a neve le chiare d'uovo, unire 50 gr di burro e una bustina di vanillina. riscaldare il latte in un tegame, quando prende il bollore, versarvi con un cucchiaio da minestra, a poco a poco, la chiara d'uovo montata, in modo che nel liquido si formino dei piccoli fiocchi che si riprenderanno immediatamente. levarli dal tegame con una schiumarola e lasciarli sgocciolare. nel latte che si sta raffreddando, a questo punto, unire mezzo cucchiaio di farina bianca e 100 gr di zucchero. quindi sbattere i sei tuorli rimasti e incorporarli nel latte ormai freddo. quindi pestare un pugno di pistacchi (verdi e freschi) e farli bollire in mezzo bicchiere di latte: questo preparato va passato al setaccio e unito al latte. rimettere al fuoco, senza però far prendere il bollore, rimestando con il cucchiaio di legno. versare sopra la schiumetta - senza sommergerle - sul piatto fondo di portata la crema tiepida, spolverizzando di cannella. le "sciumette" devono galleggiare, quindi decorare con biscottini.

PERE ALLA ROSSINI


Ingredienti:
dosi per 6 persone:

  • 6 Pere Ruggine,
  • 200 G Riso Vialone,
  • 250 G Zucchero,
  • 1/2 Bustina Vaniglia,
  • 1 Bicchiere Vino Marsala,
  • 1 Bicchiere Cognac,
  • 50 Cl Latte,
  • Sale,
  • Burro

Preparazione:

col marsala, il cognac e dell'acqua. Mettere poi tutto lo zucchero. Cuocere a fuoco vivo fino a caramellare lo sciroppo. Adagiare le pere sul riso e ricoprirle con lo sciroppo di cottura

GASSE

Ingredienti:

  • 400 gr di farina bianca,
  • un uovo,
  • 50 gr di zucchero,
  • 30 gr di burro,
  • un bicchiere di latte


Preparazione:

sulla spianatoia formare una fontana con la farina, al centro mettere un fiocchetto di burro, lo zucchero e lavorare aggiungendo il latte e, se questo non basta, l'acqua. L'impasto deve essere consistente e morbido, dall'aspetto levigato. Distendere in modo da formare una sfoglia molto sottile e da essa, con la rotellina dentata, formare tante strisce larghe circa cm 2 e lunghe 15 o 20 che poi si annodano in modo da formare un fiocco ("gassa") e friggerli in abbondante olio. Disporli su un foglio di carta paglia e cospargere di zucchero a velo. Per riuscire gonfie e friabilissime, da sciogliersi quasi in bocca, devono essere fatte con poco burro, poche uova, poco zucchero.