• 600 g. di castagne
• Cioccolato fondente (trittato 150 g.)
• 120 g. di burro
• 120 g. di zucchero
• Panna liquida

Procedimeto:

Cuocere le castagne in acqua e sale, spellarle e passarle al setaccio. Amalgamare al composto ancora caldo il cioccolato trittato, lo zucchero il burro, e lavorare bene e a lungo finchè tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Inburrate e foderare di carta oleata uno stampo rettangolare, adagiarvi il composto, livellarlo con una spatola, ricoprirlo di carta oleata e farlo raffreddare in frigorifero almeno quattro ore. Sformare il dolce e servirlo con panna liquida a parte.

Ingredienti:

• 300 gr. di farina 00
• 25 gr. di lievito di birra
• 75 gr. di uvetta
• 20 gr. di cedro candito
• 20 gr. di scorza d'arancia candita
• 20 gr. di pinoli
• 30 gr. di mandorle
• 30 gr. di nocciole
• cannella in polvere
• zucchero
• zafferano
• olio extra-vergine d'oliva

Preparazione
Scottate in acqua bollente le mandorle sgusciate e pelatele. Tostate in forno le nocciole e successivamente togliete la pellicina strofinandole fra le mani. Tritate grossolanamente mandorle e nocciole. Mettete a bagno l'uvetta sultanina in acqua tiepida per un quarto d'ora, poi scolatela e strizzatela. Tagliate a pezzetti piccoli l'arancia candita e il cedro. Sciogliete il lievito in acqua tiepida, addolcita con un po' di zucchero. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Versatevi al centro il lievito sciolto e impastate bene. Aggiungete, se necessario, acqua tiepida in modo da ottenere alla fine un impasto piuttosto morbido. Unite all'impasto l'uvetta, le mandorle, le nocciole, i pinoli, il cedro, la scorza d'arancio canditi e un pizzico di cannella. Impastate e amalgamate bene e poi raccogliete l'impasto a forma di pagnotta, depositatelo sulla spianatoia infarinata, copritelo con un panno e fatelo lievitare per 12 ore in luogo tiepido. In una ciotola versate un cucchiaio di farina e un pizzico di polvere di zafferano. Aggiungete un cucchiaino d'olio di oliva e, mescolando continuamente con l'aggiunta di acqua versata a poco alla volta, preparate una pastella molto liquida. Spalmate la pastella sul "pangiallo" lievitato e infornatelo sulla placca da pasticceria in forno pre-riscaldato a 180 °C per 40-50 minuti.

SAPIENZE "SUSCELLE"

Ingredienti (per 30 sciscelle)

• 250 gr di zucchero ,
• 250 gr di miele,
• 2 cucchiai da cucina di acqua,
• 300 gr di mandorle spezzate,
• farina bianca quanto basta,
• qualche cedro
• candito,
• scorza di arancia
  

Preparazione,

miscelare, in una casseruola della capacità di 2/3 litri, zucchero e miele; porre sul fuoco aggiungendo un cucchiaio di acqua. la fiamma deve essere bassissima. dopo che si è amalgamato e sciolto bene il tutto, unire un cucchiaio di farina al composto intiepidito, fuori dal fuoco. versare altra farina sul piano di marmo e intriderla con lo sciroppo facendo un impasto omogeneo. se è troppo “lento”, aggiungere altri cucchiai di farina. grattugiare quindi la scorza d'arancia, tagliuzzare il cedro candito; unire le mandorle. preparare i pezzi di sciuscelle e metterli in una teglia unta di olio. la cottura sarà di 10 minuti circa e il forno a temperatura media (220°).

GIALLETTI

Ingredienti

• 300 gr di farina di granoturco,
• 150 gr di farina bianca,
• 200 gr di zucchero,
• due uova,
• 150 gr di burro,
• 70 gr di strutto,
• 100 gr di uvetta sultanina,
• una scorza di limone
  

Preparazione

disporre a fontana la farina di mais e di grano, unirvi le uova sbattute, il burro fuso, lo zucchero e la scorza grattata di un limone. impastare aggiungendo man mano un poco di strutto e l'uvetta in modo da distribuirla uniformemente su tutto l'impasto. una volta ottenuta una pasta di consistenza simile a quella del pane, distenderla con un mattarello fino allo spessore di un centimetro o poco più e con un coltello tagliare delle listarelle longitudinali da tagliare poi trasversalmente fino a formare biscotti a forma di rombo. depositarli su una teglia unta con lo strutto e metterli in forno caldo (200°) fino a cottura completa.

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