GNOCCHI DI SUSINE AL LIEVITO

Ingredienti

• 700 gr di farina,
• un cucchiaio di burro,
  
• un mestolo di latte,
• quattro cucchiai di zucchero,
• 20 gr di lievito,
• Susine

preparazione
sciogliere il lievito in un poco di latte tiepido, zucchero e farina. sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte rimanente, il burro sciolto e la farina. unire al lievito fermentato, lavorare bene e lasciare lievitare. lavare e tagliare le susine a metà, asciugarle e avvolgerle nello zucchero. prendere una cucchiaiata di pasta, inserirvi mezza susina e gettare lo gnocco ottenuto nell'acqua bollente. quando gli gnocchi verranno a galla, saranno pronti. sgocciolarli bene e passarli nel burro fuso dove sarà stato dorato il pangrattato. cospargerli di zucchero e mangiarli possibilmente caldi. gli gnocchi al lievito risultano migliori se cotti al vapore.

GORIZIANA

Ingredienti:

• 300 gr di farina,
  
• una grossa noce di burro,
  
• acqua tiepida,
  
• sale per il ripieno:
  
• uvetta fatta rinvenire nel marsala,
  
• pinoli,
  
• gherigli di noci sbucciati e tritati,
  
• fichi secchi tritati insieme a qualche prugna secca,
  
• un pezzetto di cedro,
  
• 100 gr di cioccolata grattugiata,
  
• pangrattato soffritto nel burro,
  
• una scorzetta di limone e una d'arancia grattugiate,
  
• un tuorlo e un albume a neve.

Preparazione:

preparare la pasta, che dev'essere morbida e ben lavorata fino a quando si stacca perfettamente dalle mani. lasciarla riposare mezz'ora. stenderla poi molto sottile, dapprima col mattarello e poi con l'aiuto del dorso delle mani, fino a renderla trasparente. stendere sulla sfoglia il ripieno di frutta amalgamando ben bene tutti gli ingredienti, e disporlo in modo da arrotolare la sfoglia per formare un grosso salame, e dargli infine la forma di una spirale. adagiare sulla placca del forno unta di burro e infarinata. spennellare con tuorlo d'uovo e infornare per tre quarti d'ora in forno caldo.

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