EMILIA ROMAGNA

PANE BOLOGNESE

Ingredienti:

  • 500 g. di farina di grano
  • 180 g. di zucchero a velo
  • 50 g. di pinoli tritati grossolanamente
  • 30 g. di cedro candito
  • 180 g. di burro
  • 70 g. di zibibbo
  • 8 g. cremor tartaro (1)
  • 4 g. di bicarbonato
  • 2 uova
  • 1 dl di latte
  • 50 g. di uvetta

 

Preparazione:

Mescolare lo zucchero con la faraina e farne un monte sulla spianatoia; Nella buca che gli farete porre il burro, le uova e il latte, ma questo tiepido con le due polveri dentro, le quali già vedrete comincoiano a fermetare. Inpastare ogni cosa insieme e quando il pastone è divenuto omogeneo aprirlo per aggiungervi i pinoli, il candito e l'uva. Rimaneggiarlo, onde queste cose vengano sparse egualmente per formarne due pani a forma di spola alti poco più di un dito, dorarli col rosso d'uovo e cuocerli subito al forno caldo.

1) Il cremor di tartaro è un sale acido naturale con proprietà di lievito.
È presente sia nell'uva che nel vino; una volta estratto viene utilizzato senza aggiungere additivi chimici.Questo tipo di lievito viene utilizzato, in combinazione con una piccola percentuale di bicarbonato di sodio, per la lievitazione di dolci (biscotti, ciambelle, etc.) o nella preparazione di torte salate.

PANETTI DI MANDORLE

Ingredienti:

  • 250 g. di mandorle
  • 500 g. di zucchero
  • 200 g. di burro
  • 500 g. farina
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

Preparazione:

Sbucciare e pestare le mandorle, aggiungervi lo zucchero, il burro, la farina, un tuorlo d'uovo, un uovo intero e una manciata di sale. Mescolare bene e distendere il composto sul tagliere, tagliarlo a piccole porzioni per formare dei panetti, fare cuocere a forno dolce.