CAMPANIA

ZEPPOLE ALLA NAPOLETANA


Ingredienti:

  • 250 g. di farina
  • 20 g. di semolino
  • 150 g. di zucchero
  • 3 cucchiai di olio
  • Una folgia di lauro
  • 4 tuorli
  • 1 dl. marsala
  • poco zucchero vaniglianato
  • Olio e strutto per friggere

Preparazione:

Riunire in una casseruola con mezzo litro di acqua fredda, lo zucchero fine, due cucchiai di olio, la foglia di lauro e un pizzico di sale; far prendere l'ebollizione, ritirare la casseruola dal fuoco e gettarvi la farina e il semolino. Mescolare velocemente, col mestolo di legno, rimettere la casseruola sul fuoco e lavorare l'impasto, senza interruzione per sette o otto minuti. Appena si presenta liscio e compatto, togliere la foglia di lauro, lasciare intiepidire e incorporarvi i tuorli d'uovo e il marsala; versare il composto sopra la tavola di marmo leggermente unta e far raffreddare. Formare delle ciambelline e gettarle nel grasso fumante. Durante la cottura pungerle di tanto intanto con una forchetta per fare uscire quelle particelle di pasta che caratterizzano il dolce. Metterle in un piatto di servizio e spolverizzarle di zucchero.

 

LA CAPRESE

Torta caprese: si tratta della gustosa torta tipica della calda isola di Capri famosa in tutto il mondo; la si prepara in modo molto semplice

Ingredienti:
per 7/8 persone circa

  • 250g di mandorle non pelate
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 125g di burro
  • 200g di zucchero
  • 5 uova
  • 2 cucchiaini di lievito
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di cacao
  • aroma di vaniglia
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Tostare leggermente le mandorle, lasciatele raffreddare e poi tritatele finemente. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e montata. Aggiungere le mandorle, il cioccolato sciolto con il burro, la farina setacciata con il lievito ed il cacao, l'aroma di vaniglia e mescolare per amalgamare il tutto. Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente per non smontarli all'impasto di mandorle e cioccolato. Versare il tutto in uno stampo basso, da crostata ma con le pareti lisce e cuocere in forno preriscaldato a 160°- 180°per 40 minuti circa. Una volta fredda, sformare la torta e spolverizzarla di zucchero a velo.

MUSTUACCIOLI NAPOLETANI
tipico delle feste natalizie

 

Ingredienti:

  • Farina 400gr
  • Zucchero 300gr
  • Lievito in polvere 5gr
  • Aromi (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) 5gr
  • Vaniglia un pizzico
  • Buccia di limone
  • Cacao amaro 40gr
  • Zucchero 250gr (per la glassa)
  • Marmellata di albicocche o pesche 40gr


Preparazione:

su una spianatoia sistemate la farina a fontana ed inserite la vaniglia, le spezie, il lievito, un decelitro scarso di acqua e la buccia di limone. Impastate il tutto e fate riposare per circa 20 minuti. Stendete la pasta, aiutandovi con il mattarello, in una sfoglia sottile realizzate dei rombi. Inumiditeli con un pò d'acqua. Infornate e fateli cuocere per circa 20 minuti.
Per la glassa fate sciogliere lo zucchero con circa 80 gr di acqua. Quando si formerà un "filo" quando la prendere con il cucchiaio di legno sarà pronta. Sciogliete il cacao a fuoco basso con un pò d'acqua e mescolatela con la glassa bianca. Sciogliete la marmellata a fuoco bassissimo con un pò di zucchero e spennellate i mustuacciuoli. Ricopriteli di glassa al cioccolato e asciugateli in forno a calore bassissimo.


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