CALABRIA

"PITTA" DELLA MADONNA

Ingredienti:
per la sfoglia:

  • 750 gr di farina bianca,
  • tre uova,
  • tre cucchiai di zucchero,
  • dodici cucchiai di strutto,
  • una buccia di limone grattata,
  • un pizzico di sale

per il ripieno:

  • mezzo bicchiere di vino cotto,
  • mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva,
  • 250 gr di uva passa,
  • 300 gr di gherigli tritati,
  • una buccia di arancia grattata,
  • un pizzico di cannella,
  • 200 gr di zucchero

Preparazione:

preparare un impasto curando che venga soffice e liscio. quindi dividere l'impasto in due panini di cui uno piccolo e l'altro molto più grande. con quest'ultimo formare due sfoglie del diametro di circa 70 cm e di spessore non troppo sottile. pronte le sfoglie, passare al ripieno: ungere una delle due sfoglie con un velo d'olio o di vino cotto; cospargerla di uva passa, gherigli tritati grossolanamente, aromatizzare con cannella in polvere e in ultimo cospargere il tutto con abbondante zucchero; ora prendere l'altra sfoglia e adagiarla sulla precedente, tagliare a questo punto delle strisce di pasta facendo attenzione che non esca il ripieno e formare con esse arrotolandole dei rosoni. con l'altro pezzo dell'impasto formare una sfoglia dandole il diametro della teglia che si vuole usare; ungere quest'ultima con olio. disporre le rosette di pasta ripiene una accanto all'altra nella teglia. sollevare tutto il bordo della sfoglia e badare che aderisca bene intorno alle rosette, spolverare di zucchero e passare in forno caldo (200°) . preparazione tipica per la festa della madonna (8 maggio).


TURDIDDI

Ingredienti:

  • 500 gr di farina bianca,
  • 150 gr di miele,
  • un quarto di litro di moscato,
  • cannella in polvere,
  • un'arancia,
  • olio extravergine d'oliva,
  • olio per friggere


Preparazione:

mettere la farina a fontana sulla spianatoiae impastarla con l'olio, il vino, un pizzico di cannella e la buccia dell'arancia grattata. la pasta dovrà risultare morbida. fare un rotolo di circa tre centimetri di diametro, tagliarlo a pezzetti ricavandone dei grossi gnocchi da friggere in olio bollente. nel frattempo mettere in un tegame il miele e il succo dell'arancia e, mescolando con un cucchiaio di legno, sobollire finché il miele sarà sciolto. passare i turtiddi fritti nel miele quindi disporli su un piatto da portata e servire caldo.

UOVA ALLA TONACELLA


Ingredienti:

  • 100 gr di cacao dolce,
  • 80 gr di zucchero a velo,
  • sette uova,
  • cannella in polvere,
  • olio per friggere

Preparazione:

preparare sei uova sode e immergerle in acqua fredda; poi sgusciarle, tagliarle a metà e mettere da parte i bianchi. passare quindi al setaccio i tuorli in una terrina, unire 50 gr di cacao, lo zucchero, un pizzico di cannella e un tuorlo crudo; amalgamare bene il tutto. con questo impasto farcire i bianchi delle mezze uova sode e passarli nei restanti 50 gr di cacao aromatizzato con un po' di cannella . mettere al fuoco una padella con abbondante olio. montare a neve l'albume dell'ultimo uovo, quindi immergervi le uova ripiene e friggerle. servire caldo.

PASSULATE


Ingredieti:

  • 500 gr di uva passa,
  • 250 gr di mandorle,
  • 250 gr di gherigli,
  • chiodi di garofano e cannella in polvere,
  • miele raffinato,
  • farina bianca,
  • un limone,
  • foglie di limone


Preparazione:

ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida; scottare in acqua bollente mandorle e gherigli, pelarli e farli a pezzetti. mettere tutto sul tagliere con la scorza del limone grattata, l'uvetta ben strizzata e mezzo cucchiaino di chiodi di garofano e di cannella. mescolare aggiungendo miele caldo e farina bianca, tanta quanto serve per avere una pasta dura. fare una sfoglia piuttosto alta e ricavarne dei quadrati o dei rombi. passare ogni dolcetto su una sfoglia di limone, disporli su una teglia oleata e cuocerli a forno caldo (200°).